LokalAvisa.no > Søndre Senniens Budstikke > Mat og sånt... søk   mail
 
 
Mat og sånt... 01/01 2011
Boknafesk
Og endelig, her kjem Finn Andor Isaksen sin epistel om boknafisk. Etter all julematen, må det no være en vederkvegelse å anname nokka anna.
Men boknafisk e ikkje impulsmat, - den skal no vitterligen tørkes nokken daga først.
Men, - unasett, her kjem han Finn:
..
- Æ har tænkt å filosofere litt på ainna mat i deinna juletia.
Boknafesk e jo en rætt som e ættertrakta i det ganske laind.
Det e sekkert ikkje aille så veit ka boknafesk e før nokka, men det skal æ gje en beskrivelse av her.
Boknafesk eiller boknabajas som det og kailles før på våres språk e einten Torsk, Longa (Lange) eiller brosma.
Nån kaille det og før Hjeillosing, men det meine æ e en ainna variant av dettan.
Når det gjeild dein Longa så finns det to førskjellige typa av dein.
Dein eine som har stort sett samme fargan som Torsken , men e længer å slankar einn Torsken. Dein kailles før Norsklonga. Dein ainner e mørkar i fargen, og dein kailles før Bjørkelonga. Like god begge to.
Først når main har fådd tak i en fersk sånn godsak må main råskjære dein.
Råskjære e ganske ænkelt å dele dein på langs uten å ta bort sporn, sånn at det bi næsten to dela.
Skjær bort dein tjukkaste delen av ryggbeinet.
Bett et lite tøu oppe med sporn sånn at dein ikkje dele sæ heilt når dein hænges på hjeilln.
La dein hænge i 2 tel 3 vekke å tørke på en luftig plass ute.
Litt frost og litt vijnd gjer dein bæste tørken.

Så har main gjeillosingen.
Gjeillosingen e samme fesk som boknafesken, men dein e ikkje råskjært.
Dein skal hænges ruinn på hjeilln.
Når dein har hængt ei stuind tel dein e så hard at når du klæmme på dein, kjeinne du at dein e litt mjuk inni, e dein ferdi.
Når main lokta i buken på dein, skal det lokte litt syrlig.
Når main skjær dein suind, kain main se at fesken har en aning av fiolætt eiller en rægnbuefarge i fesken. Dettan ser main vest main hoild dein i en spesiell venkel sånn at lyset sjin på dein.
Æ syns dettan e en nytelse å ete, men det e bære før litt spesielle å ete sånn fesk.
Sånn så før æksæmpel mæ.
Telbehøret e det samme så tel boknafesk, men æ bruke litt revven gjeitost i tellegg tel det ainnert telbehøret.
Mens du veinta på at dein Boknafesken skal bi passe tørr, kain du klargjøre telbehøret så du servere tel.
Det e masse så brukes å serveres tel Boknafesken.
Det brukes stekt bacon, stekt saltflæsk, ribbefeitt, løkfeitt osv..... Her e det bære smaken som sætte grænsan.
Æ har hørt at det e ænkelte mainnfolk som sei at det e engenteng så e så godt så Boknafesk og fræmmenfe.. og en god middagskvil ættepå.
Ikkje det at Æ veit det, men dæm sei det.
En teng så brukes mykje her på laindsia e kjøttruillfeitt.Ta vare på feittet så bi igjæn i painna ætte main har kokt kjøttruill. Frys det ned, det hoild sæ længe.
Ta det så ut å smeilt det, før så å servere det tel boknafesken.
Dettan feitte kain main og lage om høsten når main slakte.
Då tar main dein hinna (Nettja) så ligg ruindt vomma på sauen, og strække dein ut å krydre dein med samme krydder så du bruke i kjøttruilln.
Ruill det ættepå sammen tel ei pølsa og surr tråd omkreng.
Dærætte hæng du det opp å tørke det.
Dettan kain du skjære av å smeilte som feitt tel fesken.
Dettan heite talgruill, men her i Skrolsvika kailte dæm det Pokka.
Nu rægne vi med at Boknafesken e nok tørr, så nu skal vi koke dein å servere.
Skjær dein i kokstykkja sånn så med vanlig ferskfesk.
Kok opp vainnet å ha i ca 2 nævva grovsalt.
Mens vainnet koke opp sætte du poteten på kok. Æ vil anbefale mandelpotet.
Det du har bestæmt dæ før å ha tel telbehør kain du å klargjøre nu.
Når vainnet koke, har du fesken oppi, og lar dein trække tel dein e kokt.
Det tar litt længer tid einn med ferskfesk.
Vest du tar et prøvestykkje så kain du se om dein slæppe beinan. Då e dein ferdi.
Et godt råd vest du ikkje vil prøvesmake, e å fløyte av råskommet så flyt opp i painna. Når det ikkje kjæm opp meir råskom e fesken ferdi.
Då e det bære å servere å kose sæ med deinna kulinariske matrætt.

VEL BEKOMME.

Som ei lita avslutning kuinne det vorre fint å fådd litt tebakemeilling om ainner måta å lage (Bokna) fesk på.

Finn Andor Isaksen

Ps.
Æ hoild på å koke bokna tarregjeidd
Ds.
------

Har du lyst å kommentere dette innlegget?
Klikk her for å sende mail tl Budstikka
Ved hnn, kl 22:01
 
Melding til redaktøren
Fra:
Min emailadresse:
Beskjed:
Søk i artikler
Søkeord: